Was ist das Besondere am Trüffelöl von Franck et Olivier? Das ein oder andere Trüffelöl auf dem Markt ist nämlich mit keinem Bestandteil eines Trüffels in Berührung gekommen und daher geschmacklich weit von der Delikatesse entfernt. Schwarzer oder weißer Trüffel in der Küche- Welches Trüffelöl verwendet man ? Schwarzer Trüffel ohne Zusatz von Aromen ist so mild, dass man ihn kaum schmecken kann. Daher bedeutet der Zusatz „natürliches Aroma" nicht, dass es von Trüffeln stammt. Das Gesetz erlaubt die Verwendung des Begriffs „natürliches Aroma" für jedes Aroma, das von Pflanzen oder Tieren stammt. Wenn Ihnen gesagt wurde, dass Ihr Gericht ein künstliches Trüffelaroma (oder ein „natürliches Aroma", das nicht von Trüffeln stammt) enthält, ist das so fair wie ein Kaugummi mit Erdbeergeschmack. Man serviert Ihnen entweder ein Gericht mit Tartufata (eine Soße aus Sahne, Zuchtpilzen, billigen Ziertrüffeln und künstlichem Trüffelaroma) oder ein Gericht, das mit Ziertrüffelraspeln bestreut ist. Die einfachste Art, naive Kunden zu täuschen, besteht darin, den Produkten mit Trüffelaroma echte Trüffel beizumischen, wobei natürlich die billigsten und völlig geschmacklosen Sorten verwendet werden.
An die seltene und teure Delikatesse legt die Inhaberfamilie Backes-Keck höchste Ansprüche: nur der beste Trüffel, Hand verlesen und nachhaltig handwerklich verarbeitet, werden verwendet. Hand in Hand mit der Natur und voller Leidenschaft kreieren wir ein Produkt, das Ihre Sinne berauschen wird. Wie sie aber meinen er liege unten erschlagen und gehen auseinander, kommt er auf einmal aus dem Brunnen gesprungen, hat die Glocke auf dem Haupt, ruft ganz freudig „ach, was eine schöne Bingelmütze! Der Frosch aber war wieder in den Brunnen gesprungen, und als die Königstochter zum zweitenmal schöpfte, da war das Wasser so klar daß die Sonne ordentlich vor Freuden darin blinkte. Wenn jemand das nicht essen mag, soll er es sein lassen, aber es ist klar, dass es hier nicht um Qualität und Gastronomie geht. Wenn Sie im Sommer einen Trüffel mit einem dunklen Kern bekommen, handelt es sich ebenfalls um einen Betrug. Wenn Sie ein Gericht mit schwarzem Sommertrüffel probiert haben, das einen intensiven Geschmack oder Geruch hatte, der an Petroleum oder Knoblauch erinnerte, war es mit Sicherheit wieder ein Betrug. Exposition gegenüber UV-Licht: Dadurch wird das Psilocybin abgebaut werden, auch wenn die Pilze gut getrocknet sind. Das Märchen von dem undankbaren Zwerg bei Caroline Stahl, dessen Inhalt unten wird mitgetheilt werden, habe ich benutzt, aber nach meiner Weise erzählt.
Es kann aber auch für Spargel genutzt werden. Kann man die roh essen, oder müssen sie erwärmt werden? In allen anderen Fällen, es sei denn, es ist Ihnen egal, was Sie essen, empfehle ich Ihnen, das Lokal zu verlassen, das seine Gäste täuscht und den ehrlichen Köchen und Trüffeljägern, Ihrem Magen und Gaumen sowie der Gastronomie im Allgemeinen langfristigen Schaden zufügt. Riechen Sie an dem Gericht, bevor Sie Trüffel darauf geben, und bestehen Sie darauf, dass die Kellner sie vor Ihnen reiben. Der Kellner wiegt die Trüffel und reibt sie dann auf dem Teller, bis Sie „Stopp" sagen. Nach dem Reiben wiegt der Kellner die Trüffel erneut und stellt Ihnen die Differenz in Rechnung. Die billigen Deko-Trüffelstücke sind nur eine Fassade, damit der Gast glaubt, der Geschmack käme von ihnen. Dieser Trüffel hat auch einen abfälligen Spitznamen: Kartoffeln - denn Preis und Geschmack unterscheiden sich kaum von denen der Kartoffeln.
Restaurants, die mit gehobener Küche und Trüffeln werben, bieten meist künstlich gewürzte Gerichte an, bei denen billige Trüffel nur eine Dekoration sind. Daher kommen die schwarzen Stücke im Trüffelkäse und 5 % der Trüffel in der Tartufata. Außerhalb der Saison gibt es keine weißen und schwarzen Wintertrüffeln. Wenn Sie ein Gericht mit intensivem Trüffelgeschmack außerhalb der Saison gegessen haben, war das mit Sicherheit ein Betrug, denn es ist unmöglich, diese Trüffel außerhalb der Saison zu servieren. Prüfen Sie das Etikett eines beliebigen Trüffelprodukts, und selbst wenn es sich um einen normalen Trüffel im Glas handelt, enthalten alle diese Produkte „Aromen" oder „Geschmacksstoffe". Die beiden älteren Bonifazio wurden in Verona, wahrscheinlich im letzten Decennium des 15. Jahrhunderts geboren und kamen sehr frühe schon nach Venedig in’s Atelier des Palma vecchio; beide waren Verwandte, vielleicht selbst Brüder; der eine ein eminentes Talent, der andere ein bloßer Nachahmer. Da giengen sie beide zum König, der gab ihnen seinen Segen: es ward eine prächtige Hochzeit gehalten, und die zwei andern Schwestern ärgerten sich daß sie den Frosch nicht zum Schatz genommen hatten. Ein König, der drei Töchter hatte, war krank und verlangte Wasser aus dem Brunnen, der in seinem Hofe stand.
