"Fue muy emocionante porque con las trufas uno nunca sabe si va a resultar o no porque -como crecen bajo tierra- es muy difícil hacer un monitoreo de su crecimiento". En menos de un mes, la gran Nanón pasó del estado de doncella al de casada, bajo la protección de Antonio Cornoiller, el cual fue nombrado guarda general de las tierras de la señorita Grandet. Es un cultivo súper entretenido y con una prospección económica muy buena", cuenta Sonja Ungar, bióloga y gerente general de Trufas Katankura, quien llegó hace 20 años desde Austria con el sueño de producir trufas en Chile para exportarlas a los principales mercados (España, Francia e Italia) en contra estación. Abejar está considerado uno de los pueblos truferos más importantes de España, cuenta con importantes fincas truferas y en esta comarca y en otras zonas cercanas como Cabrejas del Pinar se encuentran fabulosos ejemplares de trufa negra. Entre más exacerbado sea su olor, mejor la calidad de la trufa. Pero en el cultivo moderno de trufas, una vez establecidos estándares para la certificación de árboles y mejorado la calidad de la planta micorrizada, las plantaciones tecnificadas con riego, fertirrigación y adición de nuevas esporas, han hecho que las plantaciones fructifiquen antes (las primeras trufas se cosechan en los años 3-4), la mayoría se mantienen en 20-40 kg/ha/año hasta los 10-14 años, cuando la mayoría "explota" y alcanza rendimientos comerciales, que podrían ser 40-80-120 kg/ha/año o excepcionalmente más.
En un principio lo hacía importando desde Europa hasta Chile para abrir mercado mientras preparaban la producción. "Confiando en eso, establecimos el huerto y luego me fui a Europa a aprender más. Esta variación morfológica radicular, a menudo origina alrededor del huésped y fundamentalmente en el área donde se cosechan las trufas negras (zona trufera), un efecto fitotóxico en la mayoría de la vegetación herbácea anual y perenne que se desarrolla en su entorno. Además, hemos sabido complementar nuestra producción, comprando y seleccionando las trufas de otros productores de nuestro entorno. En los perros también podremos encontrar otros tumores benignos, de origen no viral, Brumale Fresco pero con una imagen muy similar a la de las verrugas. Aun así, podemos encontrarnos con un perro con la nariz seca por varios motivos y no todos están relacionados con enfermedades; a los perros sanos también se les seca la nariz en muchas ocasiones. Por su parecido con las auténticas setas se les conoce como trufas, aunque, en realidad, no tienen nada que ver con ellas. Pese a que existen más de 70 especies de trufas, en Chile la principal especie cultivada es la trufa negra (Tuber melanosporum), conocida también como trufa de invierno o Perigord.
"Tenemos un clima con un invierno frío que nos hace tener muy buenas trufas, de aromas potentes. "Dado que nosotros desde siempre manejamos todo en forma orgánica y con trabajos biodinámicos, tenemos la costumbre de guardar todas las muestras de cosas que nos parecen extrañas o sospechosas. Crece de forma natural en los desiertos del norte de África y se extiende desde Marruecos a Irak. Verterlo en forma de llovizna delicadamente sobre huevos fritos, pasta, risotto, ensaladas, sopas o cremas frías. Estudió agronomía y hacia el final de la carrera ningún área de especialización lo convencía hasta que leyó un paper español que hablaba sobre el cultivo de trufas. Es caprichosa como todos los hongos: se trata simplemente de aroma, solo se cosecha con la ayuda de perros y no tienes cómo saber cuándo empezarán a madurar, cuánta trufa habrá, dónde estará y hasta cuándo habrá". Es irónico que, en medio de la España vacía, entre Soria y Teruel se concentre la mayor producción de trufa negra del mundo. China es el mayor productor de trufas del mundo y le sigue Estados Unidos.
Hoy es mucho más conocido y tiene un mayor uso. Estos son los más baratos y los de uso más común. Las características que se buscan son que sean activos, juguetones, despiertos y curiosos. Su textura es firme y carnosa, con un contenido de humedad que ronda el 70-80%. Tienen una vida útil corta, por lo que se recomienda consumirlas frescas para disfrutar de todas sus cualidades. Su relación con la trufa partió en el año 2010. Convencido de que quería un cambio de vida lejos de Santiago y más cerca de la tierra y los animales, Jordi se radicó en Futrono. Establecido el huerto, la incertidumbre de que efectivamente lograrían producir una trufa era cada día más grande. Uno y otro tratado, recibidos con grande aplauso en Castilla, alcanzaron imitadores entre los ingenios de la brillante corte literaria de D. Juan II, dividiéndolos en opuestos bandos. Nueva Zelanda también lo he recorrido en función de la trufa, muy interesante también". El adiestramiento Nueva debe ser siempre progresivo para no perturbar al perro. Sin embargo, su gran olfato y perspicacia lo hacen adecuado para detectar peligros, por lo que puede ser una ayuda en el hogar y una buena compañía para sus dueños.