Der weisse Alba-Trüffel ist der teuerste und begehrteste Trüffel. Die teuerste Trüffelsorte der Welt sind weiße Trüffeln, auch Herrentrüffel, Piemont- oder Alba-Trüffel genannt. Trüffel stehen in Restaurants auf der ganzen Welt auf der Speisekarte. War es Nadya, die schönste Tänzerin der Welt? Soll das geschwitzte Mehl zu Fleischsuppen, Hasenpfeffer, Ragout oder Fricassee gebraucht werden, so kann man solches, wenn es vom Feuer kommt, nach dem Ausschäumen des Fleisches, ohne es erst zu zerrühren, zu der kochenden Speise schütten, da es sich durch längeres Kochen völlig auflöst. Man rührt ein reichliches Stück Butter in einem eisernen Topfe bis zum Braunwerden, gibt Mehl hinzu und rührt es fortwährend, bis dasselbe eine schöne bräunliche Färbung erhalten hat. Kochtöpfe von Eisen und Eisenblech (worin jedoch auch keine Speisen, am wenigsten säuerliche, über Nacht hingestellt werden dürfen), daneben eisenglasirte, blecherne oder irdene Kochgeschirre sind vorzuziehen, weil die Speisen darin den reinsten Geschmack erhalten. Auch Fleischsuppen erhalten darin, falls sie nicht gut überzinnt worden, einen etwas scharfen, unangenehmen Geschmack, das Feine derselben geht unbedingt verloren. 3-4 Unzen weich gerührte Butter, 3 Eidotter, Muskatblüte, eine Obertasse voll Mandeln mit etwas Wasser fein gestoßen, 2 Obertassen voll wenigstens einen Tag altes geriebenes Weißbrod und etwas gute Sahne werden stark gerührt, dann wird der Schaum von 2 Eiern leicht durchgemischt
Vollei, Trüffel 3,5%, Semmelbrösel, Hartkäse mind. TRÜFFEL RAVIOLI Zutaten: Teig (Hartweizengrieß, Vollei, Wasser, Kurkuma (färbendes Lebensmittel)), Füllung Frischkäse, Doppelrahmstufe 28 % ( Milch, Salz, Milchsäurekulturen, mikrobielles Lab, Verdickungsmittel. Unterdessen für die Füllung Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. PREMIUM TRÜFFEL BUTTER Zutaten: mild-gesäuerte Butter, Trüffel 20 %, Salz, modifizierte Stärke, Aroma. Bürsten wir unseren frischen Trüffel, um nur die beständigste Erdschicht, die ihn umgibt, zu entfernen, weil die Erdresten eine Schutzschicht für die Trüffel bilden, die erlaubt den Trüffel ihr Aroma bewahrten. Berlin war für mich immer schön, weil ich wusste, wo Endstation ist. Und lustigerweise sind die Orte, an denen ich heute am liebsten bin, Inseln oder Stadtstaaten. Mit fünf Mal ein Kilo Erbsen kocht man fünf unterschiedliche Pürees, bei denen man einmal die Schärfe, einmal das Salz, einmal die Säure nachjustieren muss. Das Öl ist ein absoluter Gaumenschmaus und ein absolutes Muss für alle Trüffelliebhaber. Dieses Öl auf Basis von Sonnenblumenöl, angereichert mit edlem Trüffel verleiht leckeren Gerichten wie z.B
Die flüssige Hefe wird mit Wasser durchgerührt und durch ein Sieb gegossen, damit alles Unreine zurückbleibe. Man sucht die hülsigen Körner heraus, reibt den Reis im Wasser zwischen den Händen, gießt es ab, setzt ihn mit kaltem Wasser aufs Feuer und schüttet ihn vor dem Kochen auf ein Sieb. Man tunkt den Zucker in kaltes Wasser, läßt ihn in einem Töpfchen, am besten von Messing, über Feuer zergehen und schäumt denselben so lange, bis er klar geworden ist. Wünscht man dieselben zum Ragout anzuwenden, so entferne man mit einem Messer die äußere braune Schale, koche die Kastanien in kochendem Wasser so lange, bis man die braune Haut gleichwie die der Mandeln abziehen kann, und wasche sie mit kaltem Wasser. Hierauf schneidet man dem vorstehend erwähnten Geflügel die Füße im ersten Gelenk ab, sticht Augen und Ohren mit einem spitzen Messer aus, zieht die Haut vom Kamm und die hornartige Haut vom Schnabel, reißt die Zunge aus, macht zwischen Hals und Flügeln einen kleinen Schnitt, greift mit dem Vorderfinger hinein und zieht den Kropf nebst der Gurgel heraus. Petersilienblätter. Dieselben werden abgespült, von den größeren Stielen abgeschnitten, ganz fest zusammengefaßt und auf dem Küchenbrettchen mit einem scharfen Messer so fein als möglich geschnitten, wobei die Spitzen des ersten Schnitts untergeschoben werden
Ein Abstecher in die Berge am Nordwestufer des Gardasees lohnt sich da gewiss. Matthias Jacob ist Autor des Reiseführers ›Istrien‹, der ebenfalls im Trescher Verlag erschienen ist. Paljetak, Luko/Jacob, Matthias (Übers.): Kein Platz in der Stadt. Matthias Jacob, geb. 1961, hat Slawistik, Germanistik und Kunstgeschichte studiert und arbeitet als Lehrbeauftragter an der Universität Tübingen, Literaturübersetzer und Journalist. Bricht man einen Pilz ab, so entsteht bekanntlich eine offene Wunde in dem Stiel desselben, und die infame Pilzfliege hat nichts Eiligeres zu thun, als sofort ihre abscheulichen Eier dem Pilzstumpf anzuvertrauen. An vielen Tagen, Sie finden gar nichts. Kommen Sie zu uns und lassen Sie sich von unserem charmanten Service-Team verwöhnen! Auch gibt es vergleichbare Walnussplantagen wie in den USA bei uns in Bayern nicht. Simić, Roman: In was wir uns verlieben. Welche Beilage zu unserem Trüffelpommes Rezept? Unsere nach höchsten handwerklichen Qualitätsmaßstäben gefertigte Auswahl an Pralinen, Trüffel, Feingebäck und Torten können Sie nicht nur in unserem Shop online bestellen, Sie können sie auch täglich frisch in unseren Konditoreien in Düsseldorf, Mönchengladbach und Umgebung genießen. Trüffel sind seit jeher sehr schwer zu züchten und können nur in bestimmten Klimazonen überleben. Als Reiseleiter bei ›Biblische Reisen‹, Stuttgart, begleitet er seit fast zehn Jahren Studienreisen nach Zagreb, Istrien, Dalmatien, Montenegro und in die Herzegowina