Excellente avec filet de bœuf, la truffe d’été, aussi connu sous le nom de truffes de Saint-Jean n’a rien à envier à la truffe noire du Périgord ! Croisée, f. Tantost est le nom d’vne herbe, Cruciata. Crois potencée est celle dont les quatre bouts de ces deux lignes sont surmontez d’vne petite ligne en façon de potence. Crois anchrée est en blason d’armoiries, celle dont les extremitez des deux lignes sont recroquebillées en façon d’vne anchre de nauire. Crois Florencée, est celle dont les quatre bouts des deux lignes sont fleuronnez de fleurs de lys, comme on voit en plusieurs especes de monnoye d’or & d’argent. Et si lesdites deux lignes s’entrecouppent en angles aigus, elle est dite Crois S. André, parce que ce Saint a souffert en crois, laquelle en ses images & statues est ainsi represetée, ou bien croix Bourguignonne, parce que ce Saint est tenu à patron par eux, & qu’ils la portent ainsi, & en blason d’armoiries est appelée sauteur. Opérer comme pour un Velouté ordinaire en employant du Consommé bien clair et corsé ; laisser dépouiller pendant 1 heure et demie, en ajoutant la moitié de la quantité de Consommé employée pour le mouillement du Velouté.
Consommé à la Macdonald. L’offre étant très inférieure à la demande, cette truffe, au parfum très particulier, se vend en moyenne de 1500 à 3000 €/kg. La truffe d'été ou tuber aestivum est vendue entre 100 à 300 €/kg. La Tuber uncinatum, dite truffe de Bourgogne, proche en goût de celle d'été mais en plus prononcé et la plus largement répandue en Europe. Nous avons récolté quelques publications de chefs qui ont déjà la truffe d’Alba à la carte … Ainsi nous disons Crois de bois, de pierre, d’or, d’argent, & autres matieres. Crois de pierre, celle qu’on voit és grands chemins, Stela. Vn coudre & vn cormier croissent és plaines, Descendunt in plana corylus & cornus. Croissance de poil és parties honteuses, ou le poil mesme, Pubertas. 1o À l’huile. - Est applicable à toutes les salades et se règle à raison de : 3 parties d’huile pour une partie de vinaigre, sel et poivre. Lorsqu’il est destiné à être servi chaud, le jambon est retiré de l’eau une demi-heure avant que sa cuisson soit complète. Au bout de quelques mois, pour être plus près de sa parole, pour la posséder plus fréquemment, Mme Gervaisais se décidait à quitter son appartement de la place d’Espagne, et venait habiter le quartier de son confesseur.
Besoin d'un conseil ou d'informations sur la truffe et son environnement ? Se croiser, est prendre la croix & la mettre sur son habillement de guerre, pour marque & enseigne qu’on est de la croisade, pour aller outre mer, ou en autre expedition militaire contre les mescreans & infideles. Croiser, actiu. acut. C’est mettre en forme de croix. Et se faut donner garde de les croiser, de peur qu’ils retournent sur eux. Et en fait de venerie Croiser les chiens, c’est trauerser deuant, ou par le milieu d’eux les routes ou voyes de la beste qu’ils chassent. Ce travail minutieux permet d’écarter toutes les truffes de piètre qualité, véreuses ou abîmées par le climat. Cette méthode est le moyen le plus utilisé dans le domaine des truffes. Mais on n’ignore pas que cette cloche sonna toute seule alors que des fidèles invoquèrent, dans la tempête, le secours de Notre-Dame de Rocamadour.
Avec sa négligence de grande dame, ne m’a-t-elle pas proposé l’autre jour de donner ma démission, quand je n’ai d’elle encore la moindre promesse ! Nota. - Tous les poissons cuits, dits « à la meunière », peuvent être, à volonté, accompagnés de l’une ou l’autre des sauces indiquées ci-dessus, et riz à part. Dans les années bissextiles, il y a deux lettres dominicales, dont l’une sert depuis le 1er janvier jusqu'au 1er mars, et l’autre depuis cette époque jusqu'à la fin de l’année. De cette évidence aux yeux des autres et aux siens, M. de Charlus était plus heureux que de tout le reste. Anticipant sur l’avenir, dont la docilité de mon amie me rendait à peu près maître, plus résistant, comme rempli et stabilisé par la présence imminente, importune, inévitable et douce, c’était le calme (nous dispensant de chercher le bonheur en nous-mêmes) qui naît d’un sentiment familial et d’un bonheur domestique. Nicole Gilles en la cronique De Philippe Dieu-donné : Et comme par inspiration diuine iceux deux Roys d’vn commun accord se croiserent pour aller au voyage d’outremer, pour la deliurance de la terre sainte. Il vient aussi de croïs, Decussare, comme Croisez ces deux bastons.