Au commencement de Janvier 1772, les Pommes de terre que j’avais fait venir d’Irlande étant en route, sous le nom de patates, de Bordeaux à Lyon, on les désignait à Toulouse, dans la lettre de voiture pour Lyon, par celui de truffes (dans le Dictionnaire raisonné des sciences on les nomme aussi truffes blanches, truffes rouges) ; dans les bureaux on supposa que c’était des truffes noires en tranches et huile de truffe blanche sèches et on m’en fit payer les droits à proportion. Ses arômes profonds et puissants naissent dans cette terre pauvre et calcaire de Provence pour enchanter vos papilles. Cette prestation peut être modifiée en fonction de la saison de la truffe ou annulée lorsqu’il a trop plu ou en cas de gel, car le piétinement des truffières à ce moment-là, est déconseillé. Nous demandons à notre aimable clientèle de se rendre dans les truffières avec leurs propres véhicules. Guidé par un membre de l’équipe, nous vous emmenons à la découverte d’une belle histoire familiale, de notre travail passionnant et d’une appellation riche en couleur.
Retour au caveau pour une visite de la cave : guidé par un membre de l’équipe, nous vous emmenons à la découverte d’une belle histoire familiale et de notre travail passionnant. Avant de passer à table, nous partagerons un moment de convivialité le temps d’un apéritif truffé. Elle a passé quatre ans au Sacré Cœur (ce qui, pour le remarquer en passant, est bien le fait d’un père voltairien), et depuis deux ans qu’elle en est sortie, je ne crois pas qu’elle ait ouvert d’autres livres que son journal de modes et son paroissien. Si une truffe n'est pas parfumée, elle n'aura pas beaucoup de gout. Une truffe qui n'est pas à maturité n'a pas d'odeur et ce n'est que lorsque elle devient mature que le parfum se développe. Souvent, elle demandait à Frédéric l’explication d’un mot qu’elle avait lu, mais n’écoutait pas sa réponse, car elle sautait vite à une autre idée, en multipliant les questions. Dresser sur les croûtes de tartelettes garnies de choux de Bruxelles, glacées à la Mornay ; disposer au milieu une pyramide de petites croquettes de pommes de terre ; entourer d’un cordon de jus lié. Froment, féverolles et pommes-de-terre, pourvu qu’un aliment se présente sous la forme de pain, il est bien mieux accueilli par les habitans de certaines contrées, que s’il paraissait déguisé sous une autre préparation, que ce soit à tort ou à raison, c’est un fait qu’il a fallu accepter, et dès-lors la panification de la pomme-de-terre a attiré l’attention d’hommes d’un grand mérite.
Cette association se fait par l'intermédiaire des MYCORHIZES qui sont une structure intermédiaire entre le champignon et l'arbre. Le champignon et l'arbre vivent en association et chacun gagne quelque chose à l'association. Quelque chose de plus lourd, une langueur fiévreuse planait au-dessus des mares, découpant la nappe de leurs eaux entre des buissons d’épines ; les lichens de leur berge, où les loups viennent boire, sont couleur de soufre, brûlés comme par le pas des sorcières, et le coassement ininterrompu des grenouilles répond au cri des corneilles qui tournoient. Pas d'arbre, pas de truffe. La truffe d'automne, également connue sous le nom de truffe de Bourgogne (tuber uncinatum), est un véritable trésor culinaire qui pousse dans les sols riches et calcaires de la région de Bourgogne, en France. Ptolémée et les Romains tentèrent vainement de soumettre cette contrée ; cependant les Romains finirent par s’emparer de quelques portions de la partie la plus septentrionale, qu’ils annexèrent au gouvernement d’Égypte sous le nom de Æthiopia supra Ægyptum. Les jeunes truffes naitront de mai à septembre pour arriver à maturité à peu près six mois plus tard de novembre à mars.
Il est vray que n’estans pas espesses à la proportion de leur grandeur, ains au contraire fort minces, et toutesfois se levans tousjours toutes droites : quand le vent est un peu impetueux (comme ce pays d’Amerique y est fort sujet) n’y ayant que la tige du milieu de la fueille qui puisse resister, tout le reste à l’entour se descoupe de telle façon, que les voyans un peu de loin vous jugeriez de prime face que ce sont grandes plumes d’Austruches, dequoy les arbrisseaux sont revestus. N'oubliez pas que le parfum c'est le gout. A l'inverse, si elle est parfumée et que vous venez dire qu'elle n'a pas de gout c'est que vous n'avez pas su la cuisiner. Elle le pria de les garder, en cas de besoin, pour son ami, et elle l’interrogea beaucoup sur ce monsieur. Son arôme subtil et délicat se développe pleinement lorsqu'elle est mûre, ce qui en fait un ingrédient de choix pour les chefs et les amateurs de gastronomie.