Es ist wichtig, einen Trüffel zum optimalen Reifezeitpunkt zu ernten, um seinen einzigartigen Geschmack und Geruch zu genießen. Zu Zeiten, da schwarze Trüffel zwar teuer waren, aber noch nicht der wilden Spekulation anheimgefallen, kaufte sich der Basler Sternekoch Hans Stucki je-weils schwarze Trüffeln zehn-Kilo-gramm -weise, um sie zu konservieren. An einem Nachmittag im Februar besuchte ich den Koch in der Wohnung über seinem Restaurant, dem Basler Bruderholz. Wenns aber echt Schimmel war, würd ich die Packung in den Laden zurückbringen! Auf der anderen Seite ist der Radeon-Mechanismus aber auch anfälliger. Insbesondere in Kalifornien, aber auch in den wärmeren Anbaugebieten Südamerikas lassen sich solche monumentalen und gleichzeitig ungemein geschmeidigen Chardonnays finden, die wunderbar das intensive Trüffelaroma begleiten können. Deshalb empfehle ich alternativ auch sehr gerne besonders körperreiche Chardonnays mit ausdrucksvoller, reifer Frucht und den typischen Lohenoten des Barrique-Ausbaus. Sie sind, so hat es sich beweisen lassen, mit jenen des geilen Ebers identisch
Zu beliebten Lösungen gehören Pralinen mit Salted Caramel Geschmack sowie klassische Kaffeetrüffeln. Je Geschmack kann auch die Menge variieren. Ich hasse es, Wintertrüffel zu spät zu kommen aber ich kann nicht anders. Umso beruhigender ist es, wenn Du erfahrene Guides an Deiner Seite weißt, die Dir in einer überfordernden Situation zur Seite stehen und im Falle eines Falles mit der richtigen Handlung und als helfende Hand reagieren. Das wird mehr als nur Trüffel-Omelett. Die schwarze Trüffel, auch Périgord-Trüffel genannt, gilt neben der weissen Alba-Trüffel als die edelste Sorte unter den begehrten Knollenpilzen - das neue Jahr will schliesslich mit einer Portion Glamour eingeläutet werden! Und die schwarze Trüffel, Tuber Melanosporum vitt, bekannt auch als Winteredeltrüffel oder Périgordtrüffel. Als Bracke in der Silvesternacht zufällig um zwölf Uhr in den Pferdestall seines Herrn, des Hauptmanns von Schlieben, trat, um seine Notdurft zu befriedigen - denn es war draußen bitter kalt -, hörte er, wie zwei Pferde sich miteinander besprachen
Ideal zu Steaks, Geflügel, Fisch oder auf frisch geröstetem Weißbrot. Er ist auch unter dem botanischen Namen „tuber aestium vittandi" oder unter der Bezeichnung „Scorzone" bekannt. Schade, dass die Tische nicht geändert wurden, da diese wegen der Stangen unter dem Tisch leider sehr unangenehm sind. Eine Ladung sanfter Duft, krosses Knuspern unter den Zähnen, schliesslich ein Biss mit überaus explosivem Gehalt. Über rein naturschutzrechtliche Fragen im engeren Sinne hinaus ist jede Beeinträchtigung von Trüffelbiotopen (bis hin zu deren Zerstörung) inakzeptabel, egal in welchem Land. In guten Jahren kann es sein, dass man 6 bis 7 Trüffel in einem Loch findet. Allerdings macht in den letzten Jahren eine darübergeträufelte cremige Vanillebutter das Rennen um den höchstmöglichen kulinarischen und erotischen Höhepunkt. Und zum letzten Glas Champagner der kandierte Ingwer in Bitterschokolade. Feine Aromen roter, süßer Früchte, Pflaumen und Johannisbeeren finden sich ebenso wie Veilchennoten, schwarzer Pfeffer, feine Gewürze und aromatische Bitterschokolade. Eingelegtes Öl Essig Gewürze Pasta, Reis & Co. Faustregel: Trüffel enthalten kein Fett, folglich kann man auch kein Öl daraus pressen. Delikater Geschmack, bereichert durch den edlen Duft und Geschmack der weißen Trüffel! Der authentische Duft und Geschmack der eingelegten Sommertrüffel werden durch sorgfältige Auswahl der Pilze erreicht. Die Sommertrüffel ist der häufigste Trüffel in Europa und kommt auch in Marokko und Aserbaidschan vor
Die Stachelsporige Mäandertrüffel, Weiße oder Deutsche Trüffel ("Choiromyces maeandriformis" oder "C. venosus") ist eine Pilzart aus der Gattung der Mäandertrüffeln (Choiromyces). Der weiße Trüffel aus Alba ist auch dafür verantwortlich, dass eine Miniportion von 130 mg der teuersten Eiscremesorte der Welt stolze 5.700 € kosten. Der Tartufo bianco di Alba zählt zu den teuersten Lebensmitteln der Welt. Eine mit selbstgemachten Lebensmitteln gut gefüllte Speisekammer sorgt nicht nur für eine bessere und vielfältigere Ernährung, sondern erhöht die Flexibilität, schneller Gutes auf den Tisch zu bringen. Umso erstaunter war Gabriele Chiave, dass es für so ein kostbares Gut kein Utensil gab, das dem Wert auch nur annähernd gerecht wurde. Frohes neues Jahr! Planst Du für dieses Jahr auch ein monatliches Event? Viele Grüße und ein buntes Neues Jahr! Somit wurden über das ganze Jahr 894 Rezepte zu 12 Farben eingereicht - Wahnsinn. Im Schnitt kamen also jeden Monat 74,5 Rezepte zusammen - das ist beeindruckend
Sie werden pro Woche und nach Gewicht der Trüffel bezahlt. Hier in Deutschland gehören Trüffel zu den besonders geschützten Arten und dürfen deshalb nur von ausgewiesenen Trüffel-Plantagen geliefert werden. Auch Drogen und Medikamente gehören dazu. Die Hälfte der illegal importierten Medikamente sind Potenzmittel. Wir werden auch nicht über exotische Kräuter reden, die frisch oder getrocknet wohl ohne jede Wirkung bleiben. Fisch. Ja, aber bitte Wildfang und wohl eher Loup de Mer als Kabeljau. Entdeckt man aber schwarze Löcher in den Zwiebeln, als wenn man sie mit Kienruß bestäubt hätte, oder ganze Zwiebeln auf diese Weise gleichsam ausgebrannt, so ist die Krankheit sicher da, und man darf sich nicht mehr viel nach Fäden und Drüsen umsehen. Felix Albies hat für mich vor wenigen Tagen ein perfektes Menü auf sehr hohem Niveau gekocht, entsprechend der 2 Hauben Küche, die im Schick geboten wird.Tartar mit frischen Mark, Jakobsmuscheln, zweierlei Gänseleber, Fisch mit Meeresfrüchten, all das wurde so zubereitet, dass diese Speisen meinen besonderen Bedürfnissen entsprachen