Sollten Sie während der Trüffelsaison von Dezember bis März auf einem Trüffelmarkt selbst einkaufen wollen, fragen Sie den Verkäufer, ob es sich bei der Ware um Musquée handelt. Die erste besteht in einer Fäulniß, die, ohne daß man selbe an der äußern Haut bemerke, sich an dem Körper der Zwiebel selbst ansetzt, und diese nach und nach ganz in eine Art Eiterung verwandelt. Die Art der Trüffelimpfungen ist schließlich vom Standort abhängig. " auf dem europäischen Markt platziert wurde. Im Laufe der Jahre hat sich das Trüffelfest zu einem internationalen Markt entwickelt. Mitte der achtziger Jahre wurde der terfezia mit viel Werbeaufwand in den Markt eingeführt. Einer der ganz Großen in der Lebensmittelindustrie hat nämlich (wieder mit großem Werbeaufwand) eine Trüffelsauce in der Tüte auf den Markt gebracht. Sein Aroma ist nicht so komplex wie das des tuber melanosporum und sein schwarzes Fruchtfleisch besitzt etwas dickere, weiße Adern, als das seines "großen Bruders", ansonsten ist der tuber brumale ein sehr ordentlicher und schmackhafter Pilz. Wissen schaftliche Studien aus den USA und Japan haben erstaunliche Ergebnisse über den Mandel-Pilz zu Tage gebracht: Neben einem großen Anteil an den Vitaminen B1 und B2, vielen Proteien und Niacina, haben Mandelpilze einen sehr hohen Anteil an natürlichem Beta Glucan
Hagen Grote - Hier schlagen Hobbykochherzen höher. Hier werden die Zutaten streng kontrolliert und es wird ausschließlich auf Produkte aus ökologischer Landwirtschaft zurückgegriffen. Anders sieht es im heimischen Garten oder auf einer „Trüffelplantage" aus, hier darf gepflanzt und geernet werden. Sie werden selten, aber dafür überall dort gefunden, wo man nach Trüffeln sucht. Die Hutform ist spitzkegelig, aber auch rund bis oval. Ein einzelner Pilz kann bis zu 500 g wiegen. Spürt der Trüffelhund einen Pilz auf, folgt das aufwendige Ausgraben. Er ist ein typisch asiatischer Pilz und wird bei uns sehr selten angeboten. Man kennt ihn bei uns auch unter dem Namen „Igel-Stachelbart-Pilz" oder „Affenkopfpilz". Oder stellen wir uns die Krippenszene so vor: unter einer Wurzel im Wald? Die Farbe des Fruchtfleisches ändert sich je nachdem unter welchem Baum die Trüffel reift. Zusätzlich fällt die Saison des terfezia auch noch in den Frühsommer, so dass man das saisonale Loch zwischen Spitzmorcheln und Pfifferlingen sehr gut mit der terfezia hätte schließen können
Nicht selten fühlte es sich fast schon wie ein Frankreich Urlaub an. Ich war überrascht, wie wenig Englisch teilweise gesprochen wurde. Jeden Samstag verkauft er an seinem Stand auf dem Vorplatz der Markthalle die schwarzen Knollen aus der Schweiz, Italien und Frankreich. Wenn schon in der Schweiz, dann muss es natürlich auch einmal leckeres Käse Fondue geben. Um sicher sein zu können, dass es sich um einen hochwertigen Trüffel handelt, muss man ein intensives Aroma und eine harte und kompakte Struktur feststellen können. Wir hätten an dieser Stelle natürlich noch die fünf Zwei- und das eine, am Anfang bereits erwähnte Drei-Sterne-Restaurant besuchen können, waren aber mit den besuchten Restaurants so überaus zufrieden (und satt), dass wir dies aufgeschoben bzw. Ihnen, Bianchetti lieber Leser, überlassen haben… Ein Kuchen mit fünf Schichten Rahm. Nachdem mich ein italienischer Händler in der teuren Kleinmarkthalle einmal so richtig übers Ohr gehauen hatte, indem er mir geschmacksneutralen China-Trüffel für teuer Geld verkaufte, schwor ich mir, zukünftig besser Bescheid zu wissen. Aber ich wurde eines Besseren belehrt und inzwischen kann ich an keinem Trüffel vorbei gehen, ohne dass mir das Wasser im Mund zusammen läuft. Das erwarte ich bei einem Flaschenpreis von 8,50 Euro auch, ist aber leider nicht überall der Fall
Unabhängig vom Trüffelmarkt ist Murten, oder auch Morat genannt, aber auf jeden Fall eine Reise wert. Selbst konnte ich es leider nicht ausprobieren, vielleicht beim nächsten Mal, aber unsere zauberhafte Stadtführerin Heidi empfahl uns die Freiburger Falle. Wenn Ihre Großmutter aus Alba stammt, ist das schön für Sie - vielleicht würden Sie mich sogar nach Hause einladen - ansonsten müssen Sie das Gericht selbst zubereiten. Das Restaurant befindet sich im ältesten Räucherkeller der Stadt, eine Falltür aus Holz und steile Treppen führen hinunter. Wie viele Personen können bei Hotel Kögel & Restaurant Trüffel übernachten? Zusätzliche Kosten: Die Produkte können vor Ort abgeholt werden. Trüffel, welche trotz Kontrolle von uns nicht als schlecht erkannt werden, werden ausgetauscht. Qualität Tagespreise liegen zwischen 500.- bis 900.- Fr. Dabei handelt es sich um ausnahmslos handverlesene, ganze Trüffel, ohne Makel! „In ihrem Äußeren ähneln sie stark der Sommer Trüffel, jedoch ist das Fruchtfleisch heller in der Farbe mit einer weiß bis dunkelbraunen Maserung
Mit Hilfe von Hunden, die ein spezielles, zweijähriges Training zu Spürnasen durchlaufen haben, gehen die Trüffel-Bauern der Toskana in den frühen Morgenstunden und/ oder am Abend auf die Suche. Die verstellbar, scharfe Klinge mit Wellenschliff aus rostfreiem Stahl ermöglicht das Abhobeln von bis zu 2mm dicken Trüffelscheiben. 2. Um zu verhindern, dass die Trüffelscheiben herausreißen, sollten sie sich nicht berühren. Wer Photographien in Briefumschlägen verschickt, der soll sich die kleine Mühe nicht verdrießen lassen, zwei Pappstückchen zurecht zu schneiden und das Kärtchen dazwischen zu legen, sonst findet der Empfänger immer die Stempelspuren auf dem Bild. Um eine Langlebigkeit des Hobels zu gewähren, soll er wegen des Holzgriffs nicht in die Spülmaschine gegeben werden. Tomislav Niksic, Chef de Cuisin des Double Tree Hilton Hotels in Zagreb, Doris Cerin Otocan vom La cuxina in Pula und Lorina Modrin vom Rosignola in Fazana. Wenn Sie mit dem Flugzeug anreisen möchten empfehlen wir Ihnen den Flughafen Pula oder den Flughafen Rijeka