Auf Grund großer Nachfrage, haben wir uns dazu entschlossen unseren Onlinehandel auszuweiten auf sofort erhältliche frische Trüffel und Trüffelprodukte. Aus diesem Grund waschen provenzalische Bauern ihre eigenen
burgunder trüffel überhaupt nicht vor der Weiterverarbeitung. Bekannt in der Region ist vor allem das medienwirksame Gourmetfoto von Gwyneth Paltrow aus ihren Ferien in der Trüffelregion von Portofino. Alles über schwarze, weiße Trüffeln, ihren Geschmack und die richtige Verwendung! Der Trüffel soll mit einer Bürste unter fließendem Wasser nur zum Zeitpunkt der tatsächlichen Verwendung gewaschen werden. Gängig ist dabei die Verwendung von Bismethylthiomethan, das auch bei den Trüffeln für das Aroma verantwortlich ist. Das Aroma des Alba-Trüffels ist sehr intensiv und erinnert an Knoblauch, Schalotten und Käse. Während der Wirt vom Wasser und den Mineralsalzen profitiert, benötigt ein Trüffel zum Wachstum die Fotosynthese-Produkte des Baums. Wasser sorgt für einen Geschmacksverlust der Knolle. Obwohl sich die
Trüffel fachgerecht lagern lassen, hat die Knolle drei Tage nach der Ernte das beste Aroma. Gelegentlich ist sie auch im März zu finden, obwohl es sehr wahrscheinlich ist, dass die Trüffel noch nicht reif ist. Letztere ist insbesondere in fortgeschrittenen Altersstadien dunkler beige, verströmt einen weniger intensiven Knoblauchgeruch und wird von Januar bis in den frühen April gefunden, mit einem namensgebenden Maximum im März
Wie der Name es schon andeutet, hat der Alba-Trüffel eine sehr helle Färbung, die zwischen Beige, Gelb und Ocker variiert. Mit etwas mehr Erfahrung kann man eine Standarddosierung zwischen 10 und 15 Gramm beibehalten. Der Preis schwankt zwischen 1000 und 9000 Euro pro Kilo. So kann ein Kilogramm
weißer Trüffel bis zu 9.500 Euro kosten. Im Jahr 2010 wurde eine 1,3 kg schwere Trüffel für 417.200 Dollar (338.000 Euro) nach Macao verkauft. Trüffel ist zwar teuer, aber um den besonderen Geschmack zu genießen, sollten mindestens 10 Gramm pro Person eingerechnet werden. Der schwarze Trüffel (tuber melanosporum) ist intensiv im Geschmack mit einem dezenten Duft. Schwarze Trüffel wachsen auch in Istrien, Spanien oder Italien. Weiße Trüffel kommen auch aus Istrien, Serbien und Ungarn. Es ist für seinen schwarzen Trüffel, den Norcia-Schinken und den Linsen aus Castelluccio bekannt. Genau umgekehrt bei der schwarzen Trüffel: 20 % Geruch und 80 % Geschmack. Anders bei der schwarzen Trüffel. Trüffel sind mykorrhizierend, das heißt, sie gehen eine Verbindung mit den Feinwurzeln ihrer Wirtspflanzen ein. Lesen Sie unsere Website und schauen Sie sich die Youtube Videos an - oder besuchen Sie einen unseren Ausbildungskurse - dann wissen Sie garantiert genug, um erfolgreich Trüffel zu finden! Hier finden Sie alle gesetzlich vorgeschriebenen Informationen über die Publikation der Website von GOURMET VERSAND
Duft, und mit dem Tuber foetidum Vitt., weißer trüffel der einen starken unangenehmen Geruch hat. Wahrscheinlich dient die
tuber aestivum indicum eher als Füllstoff und wird bei Trüffelprodukten gerne den teureren Trüffelsorten untergemischt um (wenn ein Produzent ehrlich ist) den Preis zu drücken. Betrüger reiben die tuber indicum oft mit Trüffelöl ein um sie als fälschliche Périgord
Trüffel an Ahnungslose teuer zu verkaufen. Die Szechuan Trüffel (tuber indicum) kann nur unter frischen Exemplaren einen leichten trüffeligen Geschmack vorweisen, ansonsten wird sie als leicht bitter wahrgenommen. Sollten bei Ihnen in der Nähe Trüffelmessen stattfinden: Auch hier haben Sie die Möglichkeit, unter seriösen Bedingungen die Delikatessen in Augenschein zu nehmen und Kontakte mit diesbezüglich zuverlässigen Verkäufern und Händlern zu schließen. Im Winter, wenn die Felder und Weinberge morgens in dichten Nebel gehüllt sind und der kühle Wind die Wolken vom tiefblauen Himmel fegt, bietet die Provence den Reisenden ein ebenso faszinierendes Urlaubserlebnis: Mitte November beginnt hier die Trüffel-Saison. Von November bis März dreht sich alles um den „schwarzen Diamanten" und die nördliche Provence wird zu einem der größten Umschlagplätze Europas. Die Provence im Süden Frankreichs ist berühmt für ihre duftenden Lavendelfelder. Die schwarzen Trüffel aus dem Norden der Provence zählen zu den hochwertigsten Speisepilzen weltweit
Trüffel kann man zudem auch konserviert in einer Salzlake, als Tartufata (Trüffelcreme), bzw. als Trüffel- und Champignonsauce, gehackt oder gemahlen in Olivenöl, sowie kombiniert mit Öl, Butter, Käse, Wurstwaren und verschiedenen Saucen und Aufstrichen kaufen. Es eignet sich hervorragend als Sauce für Bruschette und zum Verfeinern für feine Gerichte wie Carpaccio. Der Trüffel eignet sich hervorragend zum einreiben in Eier Speisen, einer Sahne Sauce und vielem mehr. Außerdem gibst Du den vorhin gehobelten Trüffel zur Sauce. Die am kulinarisch wohl Wertvollsten sind die Weißen Trüffel (tuber magnatum pico). Beim Sammeln von Pilzen, Wurzeln und Beeren dürften diese wohl auch die ein oder andere Trüffel gefunden haben. Besonders häufig sind Trüffel an den Wurzeln von Eiche, Ulme, Weide, Buche und Pappel zu finden. Eine Sitte, die sich eingeschlichen hat in die Gastronomie, seit die schwarze Trüffel kein reichlich verfügbares Alltagsprodukt mehr ist, sondern nur noch in kleinen Volumina geerntet wird. Die schwarze Sommertrüffel ist nicht so spektakulär duftend und aromatisch wie die weisse Trüffel, aber sie hat einen sehr schönen Duft, viel subtiler, mit nussigen Aromen