Para que la calidad sea óptima, la Tuber Magnatum necesita un clima propicio, ya que requiere terrenos más hidratados o húmedos que otras especies de trufas. Para que nazcan, de forma natural o mediante cultivo, son necesarios suelos calizos, ubicados entre 1.000 y 1.300 metros de altitud y un clima templado y húmedo en verano y lluvioso en otoño. ¿por que sólo existe en Italia? La respuesta a la pregunta ¿por qué va tan demandada? ¿por qué no se ha conseguido obtener en plantación? Su perfume varía mucho de una trufa a otro ya que está estrechamente relacionado con el tipo de árbol sobre el que se desarrolló, el hábitat, el clima y la cantidad de lluvia caída. Retíralas con una espumadera, déjalas escurrir sobre papel de cocina y sazona. Delicado, exclusivo, complicado de encontrar (aunque desde hace tiempo se cultiva), aporta aromas únicos a la cocina. Por su escasez, la dificultad de encontrarlas y recolectarlas y por su gran intensidad aromática, es muy valorada en la cocina. Lugares como Soria, Teruel, Huesca, Castellón o Cataluña están a la cabeza en la producción de este ingrediente tanto en cantidad como intensidad aromática. Es más económica y se utiliza, sobre todo, para conservas pues tiene menos intensidad aromática.
Estos terrenos son calizos con presencia de marga, arcillas, y sustancias orgánicas, situados a una altitud de entre 400 y 800 metros sobre el nivel del mar. En segundo lugar, sólo la encontraremos en Italia, y en menor cantidad y calidad en algunos países limítrofes con el mar Adriático. Después de unos tres meses, estarán listas para la cosecha, y con una cantidad de hasta 80 gramos de trufas, no te arrepentirás. Por lo tanto, tenemos una especie difícil de reproducir bajo la mano del hombre, que crece de forma natural en un hábitat muy específico, en una breve temporada que va desde mediados de octubre hasta finales de diciembre, con gran aroma y sabor, y a menudo con diferencias importantes entre una trufa y otra. Su temporada comienza a mediados de noviembre pero las mejores son las que se recolectan entre finales de enero y mediados de marzo. La respuesta a la tercera pregunta, sobre su reproducción en plantación, reside en la especial forma de sus esporas, que son los órganos reproductores.
Esto significa que el futuro árbol, actualmente una bellota, no crecerá con trufa la fase de micorriza completada ya que las esporas de la trufa blanca son incapaces, en la mayoría de los casos, de germinar sobre dicha semilla. El empleo más tradicional es el de sus orígenes, en Italia, por ello es ideal sobre la "Fonduta", sobre la pasta fresca, preferentemente tallarines al huevo, en el arroz a la piamontesa, en el "risotto", sobre carpaccio, sobre la ensalada de boletos "ceps" (Boletus Edulis) y seta oronja "ou de reig" (Amanita Caesarea), o también sencillamente sobre huevos fritos. Cocer la pasta en abundante agua con sal. Aún no se sabe si el tamaño de las trufas se obtiene gracias al agua o a algún nutriente: deberemos seguir investigando como hemos hecho siempre y sacar conclusiones. Desde un punto de vista morfológico, la trufa se divide en la parte de la corteza, que se denomina 'peridio' y la zona interior, surcada por finas venas de color más claro, como si fuera mármol, conocida como 'gleba'. Los estudios realizados durante el siglo XX, determinaron que la trufa blanca sólo se obtenía en terrenos formados durante la Era Cenozoica o Terciaria y en particular dentro del periodo Mioceno, hace quince millones de años.
Muchas variedades de setas como los champiñones, las setas de ostra, las de cardo, las melena de león, las setas Shitake o las Reishi se pueden cultivar fácilmente en casa simplemente con asegurarnos de que estén en un sitio sombrío y de mantener la tierra húmeda, por lo que podremos cultivarlas tanto dentro como fuera de casa y prácticamente en cualquier época del año. En España, una enorme cuota de mercado utiliza Internet, y por tanto suelen utilizarlo para obtener información lo más veraz posible antes de su decisión de compra. Como ves, la trufa es un hongo preciado y difícil de cultivar, por ello alcanza precios tan elevados en el mercado. La trufa blanca o Tuber Magnatum, es fruto de una planta llamada Micelio, que a su vez es un tipo de hongo. Dicho Micelio, para sobrevivir en el subsuelo se asocia a raíces de algunos tipos de árboles, que en el caso de la trufa blanca son el tilo, chopo, roble, haya, sauce y avellano. También hay otra variedad conocida como 'trufa de invierno' (tuber brumale), de color más negro, menor calidad y tamaño más pequeño, que se destina en su mayoría a la industria alimentaria para hacer productos derivados.